天氣變冷了，好想來熱呼呼的補一下，外食鍋類的湯熱量超過，是減肥的大忌啊，可是我好愛鍋類，只好想辦法自己煮囉。
今天來吃薑母鴨，外面的薑母鴨至少要用一碗麻油去炒，1鍋大概5000~6000卡，非常可怕，營養師都建議不要喝湯，但鍋類就是要喝湯啊，所以我們自己煮，盡量降低油脂，麻油當然要減量，1鍋用10g就好。
鴨肉可以去賣場買冷藏的(我在大潤發買)，半隻1盒，已經剁好了，鴨肉原則上比雞肉肥，所以處理的時候，花點時間把鴨子的肥油和皮都拉掉，肥肥的鴨屁股也不要，只留下瘦肉，100g鴨肉的熱量平均300卡，把肥肉去掉剩下瘦肉時，熱量只有110卡，馬上少1/3。
肥肥的鴨皮、鴨油和鴨屁股不要丟掉，拿去電鍋蒸，然後冰在冰箱，冷凍後，把厚厚的白色鴨油保存下來，可以拿來炒菜，每次加3-5g，可以用很久，一點也不浪費。
左邊油膩膩的就是鴨皮鴨脂肪鴨屁股，冷凍後可取出厚厚的排色油脂
擔心沒有油脂湯頭不好喝嗎，我們用米酒來煮，再多加薑汁，就可以提升湯頭的美味。
下面是剛開始煮的湯頭，上面是煮了20分鐘後，湯頭越煮越鮮甜喔，趁著燉煮的時候，也可以趕快做一下運動，消耗一下熱量
湯頭煮好了，火鍋料選高麗菜、凍豆腐、金針菇、木耳、玉米筍，這一鍋熱量比平常高，所以就不吃炸豆皮、丸餃、內臟了，如果覺得不夠豐富，還可以加青江菜、紅白蘿蔔、菜心、娃娃菜、各式菇類。
沾醬捨棄豆腐乳用醬油辣椒，這樣一鍋4~5人分薑母鴨不到2500卡，再搭配半碗80g五穀飯，大概660卡左右，湯頭濃厚，鴨肉鮮嫩，熱量也沒有爆表，非常滿足啊。
薑母鴨(4~5人份)2240卡
湯底：1840卡
鴨肉半隻(1kg)：1100卡
米酒2瓶：500卡
老薑2支：160卡
麻油：10g：80卡
火鍋料：約400卡
高麗菜1顆、玉米筍1盒、凍豆腐4塊、金針菇1包、木耳1盒
- 1支薑切片，另1支切小塊後用果汁機打成泥，加2杯水煮成薑汁，過濾備用。
- 鍋內放麻油，用小火慢慢炒香薑片，這步驟需要一些時間，因為我們用的油少，所以要用小火慢慢把薑片煎乾。
- 下鴨肉略炒，加2瓶米酒，煮滾後，加入薑汁，轉小火滾20分鐘，試味道，加鹽調味即可上桌。
